脂類的分類:甘油三酯 甘油三酯介紹

甘油三酯

(1)甘油三酯:甘油三酯也稱脂肪或中性脂肪。每個脂肪分子是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合而成。人體內的甘油三酯不僅是機體重要的構成成分、體內的能量貯存形式,也具有保護體溫、保護內髒器官免受外力傷害等作用。食物中的甘油三酯除了給人體提供熱能和脂肪酸以外,還有增加飽腹感、改善食物的感官性狀、提供脂溶性維生素等作用。

(2)脂肪酸:脂肪酸因其所含脂肪酸的鏈的長短、飽和程度和空間結構不同,而呈現不同的特性和功能。

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按其飽和度可分為飽和脂肪酸(有升高血膽固醇的作用)、單不飽和脂肪酸(降低血膽固醇)、多不飽和脂肪酸(按其空間結構不同,可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸)。

各種脂肪酸的結構不同,功能也不一樣,對它們的一些特殊功能的研究,也是營養學中一個重要研究開發的領域。必需脂肪酸之所以是人體不可缺少的營養素,主要功能有:它是磷脂的重要組成成分,磷脂是細胞膜結構的主要成分,所以必需脂肪酸與細胞膜的結構和功能直接相關;亞油酸是合成前列腺素的前體,前列腺素具有多種生理功能,如擴張和收縮血管、傳導神經刺激等;與膽固醇的代謝有關:體內約70%的膽固醇與必需脂肪酸醋化成醋,被轉運和代謝。

因此必需脂肪酸缺乏,可引起生長遲緩,生殖障礙,皮膚損傷以及腎髒、肝髒、神經和視覺方麵的多種疾病。而過多的多不飽和脂肪酸的攝入,也可使體內有害的氧化物、過氧化物等增加,同樣對身體產生多種慢性危害。

了解了甘油三酯,有助於我們更好的養肝護肝。